Um estudo internacional indica que o consumo do sofrito, refogado de cebola, alho e tomate no azeite de oliva, pode estar associado a um menor risco de diabetes tipo 2. A pesquisa foi publicada na revista científica Nutrients e realizada por cientistas do Equador, Argentina e Estados Unidos.
A investigação analisou 1.373 voluntários do Equador, que responderam a questionários sobre alimentação e estilo de vida. Foram avaliados fatores como glicemia, IMC, circunferência abdominal e histórico de diabetes.
Segundo os pesquisadores, a combinação dos ingredientes do sofrito gera uma ação sinérgica que pode ajudar no controle da glicose e na sensibilidade à insulina. Essa interação também pode contribuir para a proteção das células pancreáticas, que produzem insulina.
Os componentes do refogado são ricos em compostos bioativos com ação antioxidante e anti-inflamatória, que ajudam a reduzir o estresse oxidativo. O sofrito é considerado um dos pilares da Dieta Mediterrânea, padrão alimentar associado à longevidade e prevenção de doenças crônicas.
No Brasil, o preparo pode ser facilmente incorporado ao dia a dia, já que se assemelha ao refogado de alho e cebola usado em muitas receitas. Especialistas sugerem substituir óleos comuns por azeite de oliva ou óleo de canola, que suportam bem o calor moderado e preservam melhor os compostos bioativos.
O estudo reforça que o modo de cozinhar também influencia diretamente na qualidade nutricional dos alimentos e na saúde metabólica. Segundo os especialistas, cozinhar com atenção e valorizar ingredientes naturais pode melhorar a relação entre alimentação, saúde e prevenção de doenças crônicas.
